돈까스는 빵가루를 입혀 튀긴 고기로 구성된 일본 요리입니다.
많은 일식 레스토랑에서 찾아볼 수 있고 집에서도 흔히 볼 수 있는 인기 있는 요리입니다.
인기 있는 요리인 고기는 부드럽고 바삭해질 때까지 튀겨서 흔히 발생하는 부위 선택 실수와 과도하게 또는 덜 익히는 일을 없애고 적절한 온도가 중요합니다.
돈까스 만드는 법을 알아봅시다.
고기를 연하게 하는 방법
돈까스는 다양한 요리에 사용할 수 있는 대중적이고 다재다능한 음식입니다.
그러나 돼지고기는 때로 질겨질 수 있습니다.
고기를 부드럽게 하면 질긴 근육 섬유가 분해되어 고기가 더 부드럽고 풍미가 좋아집니다.
먼저 부드럽게 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나는 망치나 큰 칼의 평평한 부분으로 두드리는 것입니다.
질긴 근육 섬유를 분해하고 고기를 더 얇고 균일하게 자르는 데 도움이 됩니다.
고기를 두드리려면 플라스틱 랩이나 왁스 종이 사이에 두어 망치나 칼에 달라붙지 않도록 하고 망치나 큰 칼의 평평한 면을 사용하여 커틀릿의 두께가 약 1/4인치가 될 때까지 두드립니다.
. 이렇게 하면 돈까스가 골고루 익고 익힐 때 서로 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
고기를 절이는 것도 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
소금물은 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더하는 또 다른 방법입니다.
양생은 요리하기 전에 몇 시간 동안 소금과 물의 혼합물에 고기를 담그는 것입니다.
소금물은 큰 그릇이나 냄비에 물과 소금을 섞습니다.
소금물에 설탕, 허브 또는 향신료와 같은 다른 조미료를 추가하여 풍미를 더할 수도 있습니다.
소금물에 고기를 넣고 완전히 잠기도록 합니다.
플라스틱 랩이나 호일로 그릇이나 냄비를 덮고 몇 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오. 텐더라이저는 근육 섬유를 물리적으로 분해하여 고기를 부드럽게 하는 도구입니다.
연화제는 일련의 날카로운 날이 있는 수공구 또는 작은 가시가 있는 망치가 될 수 있습니다.
고기 연화제를 사용하려면 도마 등 평평한 곳에 놓고 고기 양면을 고기 연화제로 두드려 고기 전체를 덮는다.
이것은 질긴 근육 섬유를 분해하고 커틀릿을 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
바삭하고 완벽한 튀김 팁
깊은 튀김 돼지 갈비는 맛있는 고기를 준비하는 인기있는 방법입니다.
제대로 튀겨진 돈까스는 겉은 바삭하고 향긋하며 속은 촉촉하고 부드럽습니다.
돈까스 구이를 시작하기 전에 올바른 돈까스를 선택하는 것이 중요합니다.
로스팅에 가장 적합한 돼지고기 부위는 살코기 있고 부드러운 부위인 돼지 등심입니다.
돼지 갈비나 돼지 안심과 같은 다른 돼지고기 부위를 사용할 수 있지만 바삭바삭하고 부드러운 결과를 얻지 못할 수 있습니다.
올바른 조각을 골랐다면 이제 튀길 준비를 해야 합니다.
첫 번째 단계는 고기를 균일한 두께로 분쇄하는 것입니다.
그러면 고기가 고르게 익고 부드러워집니다.
두 장의 플라스틱 랩이나 왁스 페이퍼 사이에 고기를 놓고 고기 연화제나 롤링 핀으로 약 1/4인치 두께가 될 때까지 두드립니다.
다진 후 고기 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
고기의 풍미를 더하기 위해 마늘 가루나 파프리카 같은 다른 향신료를 추가할 수도 있습니다.
다음 단계는 돼지 갈비를 위한 빵가루를 준비하는 것입니다.
전통적인 빵가루는 밀가루, 계란 및 빵가루의 세 부분으로 구성됩니다.
밀가루는 계란이 고기에 달라붙도록 도와주고 빵가루는 겉을 바삭하고 든든하게 해줍니다.
빵가루를 입히려면 밀가루를 얕은 그릇이나 그릇에 넣습니다.
다른 접시나 그릇에 완전히 섞일 때까지 달걀 한두 개를 휘젓습니다.
그런 다음 밀가루로 여분을 털어 내고 계란 혼합물을 풀고 완전히 닦습니다.
마지막으로 빵가루로 고기를 덮고 꾹꾹 눌러 고기를 두껍고 고르게 코팅합니다.
코팅 후 철망 위에 올려 충분한 경화 시간을 줍니다.
이렇게 하면 코팅이 고기에 달라붙어 튀기는 동안 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
이제 고기를 굽기 위해 큰 프라이팬이나 프라이팬을 중불로 가열합니다.
약 1/4인치 깊이의 팬 바닥을 코팅하기에 충분한 오일을 추가합니다.
타거나 연기가 나지 않도록 식물성 기름이나 카놀라유와 같이 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 중요합니다.
기름이 뜨거워지면 조심스럽게 고기를 팬에 넣습니다.
기름은 넣었을 때 지글지글 끓을 정도로 뜨거워야 합니다.
오일이 충분히 뜨겁지 않으면 코팅이 너무 많은 오일을 흡수하여 축축해질 수 있습니다.
각 면을 약 3-4분 동안 또는 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
코팅이 깨지지 않도록 집게나 주걱으로 부드럽게 돌립니다.
너무 많이 휘젓으면 기름 온도가 떨어져 돈가스를 기름지게 만들 수 있습니다.
볶은 돼지갈비는 철망이나 키친타올에 올려 기름기를 빼주세요.
돈까스를 만들 때 흔히 하는 실수
돈까스는 비교적 준비하기 쉬운 요리이지만 사람들이 흔히 저지르는 몇 가지 실수가 있습니다.
돈까스를 만들 때 가장 흔히 저지르는 실수 중 하나는 잘못된 부위의 돼지고기를 사용하는 것입니다.
Tonkatsu는 전통적으로 “rosu”라고 알려진 특정 돼지고기 부위로 만들어지며, 이는 돼지고기 등심의 기름지고 부드러운 부위입니다.
돼지갈비나 돼지고기 안심 등 다른 부위의 돼지고기를 사용하면 질기고 질긴 돼지갈비가 될 수 있으므로 돼지갈비를 만들기 위해서는 올바른 부위의 돼지고기를 사용하는 것이 중요하다.
어떤 부위의 돼지고기를 사용해야 할지 잘 모르겠다면 정육점에 “로수”를 요청하거나 지방이 많고 마블링이 좋은 돼지 등심을 찾으십시오. 또 다른 실수는 돼지 등심에서 껍질을 제거하지 않는 것입니다.
피부는 돼지 등심의 윗부분을 따라 흐르는 질기고 질긴 결합 조직층입니다.
껍질을 그대로 두면 딱딱하고 씹기 어려울 수 있습니다.
피부를 제거하려면 날카로운 칼을 사용하여 피부 바로 아래 돼지 등심의 윗부분을 따라 자릅니다.
고기를 너무 많이 제거하지 않도록 주의하면서 손가락으로 돼지 등심의 껍질을 벗깁니다.
그리고 돼지갈비를 만드는 경우 바삭하고 푸짐한 크러스트를 위해 고기에 밀가루, 계란, 빵가루를 입혀야 합니다.
그러나 밀가루나 빵가루를 너무 많이 사용하면 돈가스를 무겁고 기름지게 만들 수 있습니다.
밀가루나 빵가루를 너무 많이 사용하지 않으려면 코팅할 각 재료를 얕은 접시나 그릇에 담습니다.
고기에 밀가루를 묻혀 계란 혼합물로 완전히 코팅되도록 합니다.
마지막으로 고기에 빵가루를 입힌 후 고기를 눌러 두껍고 고른 빵 껍질을 만듭니다.
마지막으로, 바삭하고 황금빛 갈색의 감자튀김을 얻기 위해서는 적절한 온도와 기름의 양을 사용하는 것이 중요합니다.
차가운 기름에 돈까스를 튀기면 기름지고 촉촉한 피부가 될 수 있습니다.
돼지갈비를 준비할 때 가장 흔히 저지르는 실수 중 하나는 고기를 너무 익히는 것입니다.
온도계에서 약 63도에서 완전히 익을 때까지 가장 좋습니다.